這碗四味打鹵面把焦作面食的靈魂玩出了新花樣
更新時間：2026/4/10 15:22:09 來源：焦作晚報
美食頻道
一碗色澤誘人、鮮香適口的四味打鹵面。 記者 陳東明 攝
老舍先生在《牛天賜傳》中，借角色之口道出對打鹵面的偏愛：“一個人有面吃，而且隨便可以加鹵，也就活得過兒了。”簡單一句話，道盡了打鹵面帶給普通人的踏實與滿足。在北方人的日常飯桌上，面食從來都是頂要緊的吃食，而一碗熬得香濃、用料實在的打鹵面，更是逢年過節(jié)、家常解饞的心頭好，裹著柴米油鹽的溫情，藏著一方水土的飲食講究。
上期，我們尋味本地特色湯面，這一期一起走進懷慶老董家，嘗嘗他們家獨一份的四味打鹵面，在一碗筋道手搟面里，品最地道的鄉(xiāng)土鹵香，感受北方面食獨有的厚重與實在。
打鹵面本就是北方鄉(xiāng)土面食里的“重頭戲”，它不像快餐那般隨意，而是帶著老輩人傳下來的講究，從食材到做法，半點不敷衍。追溯過往，這碗面從最初百姓就地取材的樸素吃食，慢慢演變成北方人家的經(jīng)典主食，民間流傳的美食佳話、文人筆下的煙火慰藉，都讓這碗面多了幾分歲月的韻味。老輩人常說，打鹵面和炸醬面有著本質(zhì)區(qū)別，一個是慢火熬制勾鹵，一個是醬香煸炒。吃打鹵面更有門道，必須一邊吃一邊攪，鹵香裹著面條，才不坨鍋、滋味勻，這是刻在北方人骨子里的吃面規(guī)矩。
尋常打鹵面，一碗鹵汁便是全部，可懷慶老董家偏偏在家常打鹵面的基礎(chǔ)上，琢磨出了更符合鄉(xiāng)鄰口味的四味打鹵面。問及緣由，門店負責人笑著說，就是想讓老少爺們兒能一碗面嘗遍多種鮮，葷素搭配著吃，營養(yǎng)更均衡，也對得起咱北方人對面食的這分執(zhí)念。
這碗面的精髓，全在那四款匠心熬制的鹵頭上，每一款都是鄉(xiāng)土家常味，實打?qū)嵉氖巢穆鸢局螅瑳]有花里胡哨的添加。酸甜開胃的番茄雞蛋鹵，是小時候家里灶臺最常做的味道，雞蛋鮮嫩，番茄熬得沙糯，一口下去滿是童年暖意；清爽解膩的白菜鹵，簡簡單單的白菜熬至軟爛，透著蔬菜獨有的清甜，吃著清爽不油膩；軟糯入味的茄丁鹵，茄子吸滿鹵香，綿密鮮香，是最地道的農(nóng)家滋味；鮮味兒十足的香菇鹵，精選的香菇熬出鮮醇湯汁，清鮮回甘，給面提了不少鮮。
四種鹵頭各有風(fēng)味，搭配上手工面條，更是絕配。手搟面筋道爽滑，煮好后根根分明，絕不粘連，端上桌后，澆上自己愛吃的鹵汁，再配上新鮮的青椒、香菜，還有鄉(xiāng)土氣息十足的荊芥，五色食材搭配在一起，看著就鮮亮誘人，妥妥的健康家常味。
美食大家唐魯孫曾在其著作中對打鹵面有著極為嚴苛的評判標準：一碗上好的面鹵，吃到最后碗底干凈，鹵汁依舊濃稠凝而不瀉，不泄湯、不澥味，才稱得上是正宗。吃這碗四味打鹵面，就得遵循老輩人的吃法，拿起筷子慢慢攪動，讓每一根手搟面都均勻裹上四種鹵汁，鹵香、面香、菜香交織在一起，一口下肚，筋道的面條裹著濃稠的鹵汁，口感豐富，滋味醇厚。沒有繁復(fù)的調(diào)味，全是食材本身的鮮香，像極了家里灶臺煮出來的味道，踏實又暖心，完美詮釋了鄉(xiāng)土美食的純粹。
北方人的鄉(xiāng)土情懷，大半都藏在一碗碗面食里。打鹵面素來是幸福與圓滿的象征，長長的面條寓意長壽，濃稠的鹵汁連著親情，而懷慶老董家的四味打鹵面，更是把這鄉(xiāng)土溫情做到了極致。它沒有高端食材的堆砌，只用家常的用料、匠心的手藝，還原了北方面食最本真的味道，讓每一位食客，都能在這一碗面里嘗到家鄉(xiāng)的煙火氣，吃到心里的踏實感。
若是想念這一口地道的鄉(xiāng)土鹵香，不妨到懷慶老董家坐一坐，點上一碗四味打鹵面，慢慢吃、細細品，解鎖藏在市井里的煙火美味，感受這碗面里藏著的鄉(xiāng)土深情。
（記者 陳東明）
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一碗色澤誘人、鮮香適口的四味打鹵面。 記者 陳東明 攝
老舍先生在《牛天賜傳》中，借角色之口道出對打鹵面的偏愛：“一個人有面吃，而且隨便可以加鹵，也就活得過兒了。”簡單一句話，道盡了打鹵面帶給普通人的踏實與滿足。在北方人的日常飯桌上，面食從來都是頂要緊的吃食，而一碗熬得香濃、用料實在的打鹵面，更是逢年過節(jié)、家常解饞的心頭好，裹著柴米油鹽的溫情，藏著一方水土的飲食講究。
上期，我們尋味本地特色湯面，這一期一起走進懷慶老董家，嘗嘗他們家獨一份的四味打鹵面，在一碗筋道手搟面里，品最地道的鄉(xiāng)土鹵香，感受北方面食獨有的厚重與實在。
打鹵面本就是北方鄉(xiāng)土面食里的“重頭戲”，它不像快餐那般隨意，而是帶著老輩人傳下來的講究，從食材到做法，半點不敷衍。追溯過往，這碗面從最初百姓就地取材的樸素吃食，慢慢演變成北方人家的經(jīng)典主食，民間流傳的美食佳話、文人筆下的煙火慰藉，都讓這碗面多了幾分歲月的韻味。老輩人常說，打鹵面和炸醬面有著本質(zhì)區(qū)別，一個是慢火熬制勾鹵，一個是醬香煸炒。吃打鹵面更有門道，必須一邊吃一邊攪，鹵香裹著面條，才不坨鍋、滋味勻，這是刻在北方人骨子里的吃面規(guī)矩。
尋常打鹵面，一碗鹵汁便是全部，可懷慶老董家偏偏在家常打鹵面的基礎(chǔ)上，琢磨出了更符合鄉(xiāng)鄰口味的四味打鹵面。問及緣由，門店負責人笑著說，就是想讓老少爺們兒能一碗面嘗遍多種鮮，葷素搭配著吃，營養(yǎng)更均衡，也對得起咱北方人對面食的這分執(zhí)念。
這碗面的精髓，全在那四款匠心熬制的鹵頭上，每一款都是鄉(xiāng)土家常味，實打?qū)嵉氖巢穆鸢局螅瑳]有花里胡哨的添加。酸甜開胃的番茄雞蛋鹵，是小時候家里灶臺最常做的味道，雞蛋鮮嫩，番茄熬得沙糯，一口下去滿是童年暖意；清爽解膩的白菜鹵，簡簡單單的白菜熬至軟爛，透著蔬菜獨有的清甜，吃著清爽不油膩；軟糯入味的茄丁鹵，茄子吸滿鹵香，綿密鮮香，是最地道的農(nóng)家滋味；鮮味兒十足的香菇鹵，精選的香菇熬出鮮醇湯汁，清鮮回甘，給面提了不少鮮。
四種鹵頭各有風(fēng)味，搭配上手工面條，更是絕配。手搟面筋道爽滑，煮好后根根分明，絕不粘連，端上桌后，澆上自己愛吃的鹵汁，再配上新鮮的青椒、香菜，還有鄉(xiāng)土氣息十足的荊芥，五色食材搭配在一起，看著就鮮亮誘人，妥妥的健康家常味。
美食大家唐魯孫曾在其著作中對打鹵面有著極為嚴苛的評判標準：一碗上好的面鹵，吃到最后碗底干凈，鹵汁依舊濃稠凝而不瀉，不泄湯、不澥味，才稱得上是正宗。吃這碗四味打鹵面，就得遵循老輩人的吃法，拿起筷子慢慢攪動，讓每一根手搟面都均勻裹上四種鹵汁，鹵香、面香、菜香交織在一起，一口下肚，筋道的面條裹著濃稠的鹵汁，口感豐富，滋味醇厚。沒有繁復(fù)的調(diào)味，全是食材本身的鮮香，像極了家里灶臺煮出來的味道，踏實又暖心，完美詮釋了鄉(xiāng)土美食的純粹。
北方人的鄉(xiāng)土情懷，大半都藏在一碗碗面食里。打鹵面素來是幸福與圓滿的象征，長長的面條寓意長壽，濃稠的鹵汁連著親情，而懷慶老董家的四味打鹵面，更是把這鄉(xiāng)土溫情做到了極致。它沒有高端食材的堆砌，只用家常的用料、匠心的手藝，還原了北方面食最本真的味道，讓每一位食客，都能在這一碗面里嘗到家鄉(xiāng)的煙火氣，吃到心里的踏實感。
若是想念這一口地道的鄉(xiāng)土鹵香，不妨到懷慶老董家坐一坐，點上一碗四味打鹵面，慢慢吃、細細品，解鎖藏在市井里的煙火美味，感受這碗面里藏著的鄉(xiāng)土深情。
（記者 陳東明）
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